希伯侖高地酒莊是由一個法國猶太裔團隊建立，他們非常喜愛以色列這片土地，立志在猶大山中心建造葡萄園生產頂級葡萄酒，從2001年葡萄收穫的季節起，酒莊開始釀造葡萄酒。酒莊在法國模式的基礎上，融合更多的先進技術和傳統的釀酒方式，“舊世界”的釀酒方法結合現代的技術和設備，嚴格按照Kosher條例生產葡萄酒，立志釀制出盡善盡美、充滿優雅自然氣息的葡萄酒。
國際知名釀酒大師傑克斯是現代科學釀酒之父埃米爾的學生，在豐富的專業知識和家庭世代積累的經驗指導下，傑克斯通過細緻入微的觀察力使該酒莊 釀制出罕見而充滿活力的葡萄酒。所有希伯侖高地葡萄酒都顯示：充滿柔和濃 鬱的水果味，回味純淨。
這種一致風味形成的另外條件是：我們願意儲存這些葡萄酒在上乘法國、美國和匈牙利橡 木桶中3～26個月，直到它們達到最佳；為確保品質，大部分 的葡萄酒裝瓶後會保存至少一年的時間才推出市場。所以，酒莊釀制出品的每一款酒，都具有非常好的收藏價值。
希伯侖酒莊十分重視和尊重葡萄酒與以色列歷史和地理之間的聯繫——這反映在葡萄酒採用【聖經】故事命名和酒瓶上獨特的標籤設計。酒莊大部分的葡萄酒用於出口，現在主要出口到美國、法國、比利時、荷蘭、西班牙、義大利和中國。
