10大排毒蔬菜當中不乏「鄉土蔬菜」， 如落葵、龍鬚菜、地瓜葉、過貓、水蓮等。農業研究單位指出，鄉土蔬菜繁殖容易且對環境適應力強，常散見於田間野外。台灣夏季高溫多濕，大宗蔬菜栽培不易， 如果能將傳統鄉土蔬菜利用於經濟栽培生產，除了可舒緩夏季葉菜類因大雨或颱風等因素所引起的供需失調，增加新興葉菜種類，也可以減少農藥使用，滿足消費者健康的需求。

10大排毒蔬菜種類

陳俊成也歸納出10大排毒效果最優的蔬菜，這些蔬菜飽含優質的膳食纖維，更是台灣日常生活中隨手可得與價格實惠的「鄉土蔬菜」。

一、俗稱「皇宮菜」的落葵。黏稠性膳食纖維含量高，在市場上的價格通常一把介於20元上下，是排毒CP值最佳的鄉土蔬菜。農委會台南區農改場出版的「台灣鄉土蔬菜系列介紹」指出，皇宮菜耐熱、耐濕，對環境適應性強，除了每年12月至1月的嚴冬與7月至8月的酷暑產量較少，其他月份都很常見。（相關介紹）

二、「黃秋葵」。黏稠性膳食纖維含量高，市價每斤介於40～50元不等，排毒CP值也不錯。農委會高雄區農改場介紹黃秋葵是性喜高溫，耐濕、耐旱、抗蟲病、生長快、易栽培的蔬菜，不但歐美人士喜愛，在亞洲也是日本料理店的高級蔬菜。（相關介紹）

三、「龍鬚菜」。富含不溶性膳食纖維與黏稠性膳食纖維，市場上每把單價介於25至30元左右，建議料理時不要把菜切得太細。農委會花蓮區農改場介紹龍鬚菜是多年生的蔬菜作物，也是台灣重要夏季蔬菜之一，耐病蟲害又生長勢強，很少使用藥劑防治。（相關介紹）

四、俗稱「過貓」的過溝菜蕨。富含不溶性膳食纖維與黏稠性膳食纖維，市場上每把單價介於25至30元左右，建議料理時不要把菜切得太細。花蓮區農改場介紹過溝菜蕨是東部地區廣泛栽種的蕨菜，它喜歡水分多、濕度高的地方。（相關介紹）

五、「地瓜葉」。纖維質多，每100公克地瓜葉，熱量只有30大卡，膳食纖維則有3.1公克。建議選擇梗長的品種，料理時不要將較老的外皮撕棄。農委會苗栗區農改場介紹纖維柔細，可促進胃腸蠕動，多食有助降低膽固醇，增加油脂的排出等。（相關介紹）

六、「牛蒡」。每根價格約介於15至20元之間，每100公克牛蒡的膳食纖維含量為6.7公克，較一般蔬菜高。建議料理時不要橫切，應縱切成絲。台南區農改場介紹牛蒡富含菊糖，這是一種屬於水溶性膳食纖維的益菌生物質，有利於腸道中益生菌之生長。（相關介紹）

七、「水蓮」。又稱為野蓮、水鱉，含有豐富的維生素A及纖維質，常見的栽培地在高雄美濃，市場上每包單價約25元。建議料理時盡量切長一點，不要切太短。高雄區農改場介紹野蓮乃民間俗名，中名叫「水鱉」，屬於睡菜科莕菜屬的多年生草本植物，生長在水田、水溝中的水生植物，全年均能栽培，週年供應不虞匱乏。（相關介紹）

八、「彩椒」。有豐富的水溶性纖維，也可以降低膽固醇和心臟病的風險。依據顏色的不同，價格也不同。黃椒與紅椒較貴、青椒較便宜，但料理時儘量三色一起烹調，縱切成絲。台中區農改場介紹甜椒為二次大戰後，東方茄科作物中發展最迅速的果蔬，大都以採收幼果期時的青果食用為主，不過熟果甜椒營養價值更高於青果甜椒。（相關介紹）

九、「麻竹筍」。季節性的作物，富含不溶性與水溶性纖維，有助腸胃蠕動。盡量食用新鮮的麻竹筍料理。（相關介紹）

十、「木耳」。包括黑木耳與白木耳，均富有非水溶性膳食纖維。若食用黑木耳，鮮炒或煮湯即可；若買到乾的白木耳，建議泡水膨脹12小時，換水3次後，再熬煮至湯汁黏稠後食用。（相關介紹）

陳俊成強調，料理這10大排毒蔬菜，切勿僅單吃其中任何一種，一定要搭配其他蔬菜一起吃，才是健康的食用方法。

糙米豆飯，優質的主食膳食纖維來源

除了多食用蔬菜，陳俊成也提供從主食攝取足夠膳食纖維的方式，也就是食用「糙米豆飯」。煮法如下：

一、 將黑豆泡水膨脹2倍，加1倍水煮熟，分裝冷凍備用。
二、 以「糙米1杯」添加「熟黑豆2分之1至3分之2杯」，混合煮熟即可。
三、 黑豆亦可換成青豆，或其他非基因改造大豆，以同樣方法煮成糙米豆飯。

（備註：以上建議僅供一般人參考，若有特殊疾病或體質者，其飲食仍應遵照醫囑）

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